|
|
Ossobuco A La Romaine
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 Grote mooie Kalsschenkel met merg in per persoon.
Boter, bloem, tomaten, witte wijn, peterselie
Uien, look, witte selder, jonge wortelen
Thym, laurier, Rozemarijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De schenkels zouten en peperen, in bloem wentelen, goed afkloppen en aanbraden in een grote pot met veel boter. Als ze mooi bruin zijn uitnemen, nog wat boter in de pot bijdoen en daarin de gesneden uien en look stoven met de kruiden en vooral niet te weinig rozemarijn. Er gesneden voetselder bijdoen en nog even aanstoven en gepelde tomaten toevoegen.. Dan op dit alles wat bloem bijdoen zoals voor een roux. En daarna aanlengen met bouillon of water en wat witte wijn, goed roeren en aan de kook brengen.
Peper en zout indoen en dan leg je er de schenkels in en voeg er de jonge worteltjes aan toe. Laat dit alles sudderen tot het vlees gaar is. Als de saus te dun is binden met wat ma?zena.
|
|
|